La découpe en coins est essentielle pour le traitement des formes de fromage rond classique afin d’obtenir le produit sous forme de triangles, afin de répondre à tous les besoins. Ayant à l’esprit la nécessité d’avoir moins de déchets possible et d’avoir à adapter aux mesures, les dimensions, la densité et l’humidité des différentes pâtes, machines Gelmini sont en mesure de réaliser une partie de poids fixe, calibré, avec une coupe lisse ou de roche. Le fromage est ainsi prêt à être placé sur l’étagère du supermarché ou à être affiché dans les comptoirs réfrigérés de produits frais.

Cet usinage est possible avec les deux fromages à pâte molle, avec les fromages dans les fromages demi-durs (Asiago, pecorino, Fontina, Gouda, Leerdammer, Fontal, Puzzone, Vezzena, Casolet), aussi bien avec des fromages durs (comme le fromage parmesan, Emmental, Montasio, Grana Padano).