Il taglio a ultrasuoni è fondamentale per la lavorazione del formaggio in modo da ottenere il prodotto sotto forma di triangoli o di fette, in modo da soddisfare ogni tipo di esigenza. Tenendo bene a mente la necessità di avere meno scarto possibile e di doversi adattare a misure, dimensioni, densità e umidità della pasta diverse, le macchine Gelmini sono in grado di realizzare porzioni a peso fisso, calibrate, con taglio liscio. Il formaggio si presenta così pronto per essere collocato nello scaffale del supermercato o per essere esposto nei banchi frigo dei prodotti freschi.

Questa lavorazione è possibile sia con formaggi a pasta tenera, sia con formaggi a pasta semi dura (quali Asiago, Pecorino, Fontina, Gouda, Leerdammer, Fontal, Puzzone, Vezzena, Casolet).