Käse, besonders wenn er groß ist, kann in kleinen Blöcken hergestellt werden, um für verschiedene Prozesse verwendet zu werden oder direkt verkauft zu werden: Gelmini-Maschinen sind in der Lage, alle Bedürfnisse des Kunden zu befriedigen, um kleine Käseblöcke für eine Vielzahl von Bestimmungsorten zu erhalten.

Sowohl Weichkäse (wie Mozzarella) als auch härtere Käsesorten (wie Emmentaler, Cheddar, Edamer, Asiago, Vezzena) können zu verschiedenen Formaten verarbeitet werden: von Blöcken, die aus einem halben Rad zu einer kleinen Bar, von einer Schnur, die gewürfelt werden kann ein Keil, der dazu bestimmt ist, gerieben zu werden.