Il formaggio, soprattutto se di dimensioni considerevoli, può essere lavorato a blocchetti per poter essere utilizzato per diversi processi o per essere direttamente destinato alla vendita: le macchine Gelmini sono in grado di soddisfare tutte le esigenze del cliente per ottenere blocchi di formaggio per le più svariate destinazioni.

Da formaggi sia a pasta tenera (come la mozzarella), sia a pasta più dura (come Emmental, Cheddar, Edamer, Asiago, Vezzena) è possibile arrivare a formati diversi: dalla barra della mezza forma alla saponetta porzionata, dal listello da cubettare alla monoporzione da grattugiare.