La découpe par ultrasons est essentielle pour le traitement du fromage afin d’obtenir le produit sous forme de triangles ou de tranches, de manière à satisfaire tous les besoins. Ayant à l’esprit la nécessité d’avoir moins de déchets possible et d’avoir à adapter aux mesures, les dimensions, la densité et l’humidité des différentes pâtes, machines Gelmini sont en mesure de réaliser une partie de poids fixe, calibré, avec une coupe lisse. Le fromage est ainsi prêt à être placé sur l’étagère du supermarché ou à être affiché dans les comptoirs réfrigérés de produits frais.

Ce traitement est réalisé avec des fromages à pâte molle et des fromages à pâte demi dur (comme Asiago, Pecorino, Fontina, Gouda, Leerdammer, Fontal, Puzzone, Vezzena, Casolet).