Das Schneiden von Ultraschall ist für die Käseherstellung von grundlegender Bedeutung, um das Produkt verkeilt oder in Scheiben geschnitten zu erhalten, um allen Anforderungen gerecht zu werden. In Anbetracht der Notwendigkeit, weniger Abfall zu vermeiden und sich an verschiedene Maße, Größen, Dichten und Luftfeuchtigkeiten anpassen zu können, sind die Gelmini-Maschinen in der Lage, feste und kalibrierte Teile mit glattem Schnitt herzustellen. Das Produkt präsentiert sich bereit, um in den Supermarktregalen oder auf den Regalen der frischen Produkte zu sein. Diese Art der Produktion ist sowohl mit Weichkäse als auch halbhartem Käse möglich (Asiago, Pecorino, Fontina, Gouda, Leerdammer, Fontal, Puzzone, Vezzena, Casolet).